低脂肪”、“空气煎炸”、“无油烹饪”……这是近来各路商家对于空气炸锅的相关卖点，听起来确实很让人心动。
彼时恰逢“双十一”，很多人也都入手了空气炸锅，用来煎炸各类自己喜欢的油炸食物。
那么，有人问了，如此火爆的空气炸锅，制作出来的食物真的健康吗？会不会又是“智商税”呢？
空气炸锅是什么？
空气炸锅，是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，通过高温加热产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。
所以，简单理解，空气炸锅就是一个带风扇的简易烤箱。
空气炸锅真的健康吗？会致癌么？
央视财经曾经报道过：以“无油烹饪更健康”为卖点的空气炸锅近年来很受欢迎，目前，韩国消费者院公布的市面上10款空气炸锅炸出的薯条测试结果显示，如果使用不当，空气炸锅在烹饪过程中，同样会产生危害健康的物质丙烯酰胺，甚至含量远超安全标准。
这个新闻报道出来后，就有人说：空气炸锅长期使用会致癌！这也是关于空气炸锅的种种传言中，最常见、也是最吓人的一个。实际上这个说法是有问题的。
一般认为，当食材在高温环境下进行烹饪时，食物中的氨基酸和糖类就可能发生化学反应，形成丙烯酰胺致癌物质。但是，所有需要用到高温的烹饪过程，任何高碳水化合物在>120°C的高温作用下都会产生丙烯酰胺，无须油脂的参与。即使不用空气炸锅，用普通的炒锅、煎锅、烤箱，也是一样的。也就是说，可能致癌的是“高温”这种烹饪方法，而不是空气炸锅这种厨具。
不得不说，空气炸锅这个“锅”，背得真的冤。毕竟，它只是一个烹饪工具而已。其实也可以理解：空气炸锅本身的烹饪原理是不会致癌的，高温加热的方式肯定会产生丙烯酰胺，至于新闻报道中为何丙烯酰胺的含量远超安全标准，是因为材质不合格或者使用不当导致的，因此消费者在购买的时候需认真对待，挑选口碑好，质量有保证的空气炸锅。
说实在的，单论几种高温烹饪方式，比如传统的油炸方式，使用空气炸锅反而更健康一些。众所周知，油烟会加速皮肤老化、刺激呼吸道、诱发呼吸系统疾病，是厨房里的隐形杀手。但空气炸锅在很大程度上减少了油烟的危害。它烹饪速度快，温度相对较低。烹饪用油较少，从而有效降低油脂摄入，相比传统的油炸方式，确实更加环保健康。
是不是安全炸锅就代表健康呢？
前面也说了，空气炸锅本身只是个烹饪工具，它本身没有健康不健康的说法。它的烹饪方式相对传统油炸确实健康一些：不放油，或刷极少油，油打折，口感不打折；油脂氧化程度低，多环芳烃、杂环胺类化合物生成少；B族维生素损失少一些； 丙烯酰胺肯定也有，但要少不少。
不过始终是高温烹饪，肯定是比不过焯、煮、蒸、炖，也绝不是商家宣传的那样，就真的是“无油烹饪更健康”！商家在宣传空气炸锅的时候，在一定程度上是误导了消费者的。大家要记住：非油炸≠健康；非油炸≠低卡；非油炸≠0脂肪。
所以，不管是传统油炸方式，还是使用空气炸锅，长期采用这种高温烹饪凡是做菜，很难说得上健康。以及，健康不健康，除了烹饪方式，关键还要看食材是什么。你炸个土豆地瓜，也肯定比炸鸡吃起来要健康！
分享个人入手空气炸锅的心得
如果是减肥或者是准备进行低脂生活的人，就没必要买空气炸锅了。利用率并不高，偶尔想解馋，完全可以外卖解决。并且，有空气炸锅在身边，很容易导致减肥失败，或者是坚持不下去。像我个人，买了空气炸锅后，淘宝一刷到什么某某鸡块、某某鸡排就想买，反正自己有个锅，不用浪费，一大包鸡块也才十块钱，何乐而不为。
另外，传统的油炸方式所产生的美拉德反应，风味口感要比空气炸锅炸出来的好太多了。空气炸锅毕竟还是得牺牲一定的口感来换取相对的健康。
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