首先,作为传统美食的北京烤鸭原本就受欢迎,而作为无需上京城就能吃到的地道北京烤鸭,刘福记在市场上有着得天独厚的产品优势。同时刘福记北京烤鸭采用的填鸭是纯生态养殖,其养殖基地水质达到国家地表三类饮用水标准,对填鸭的选育和无公害化养殖技术实行了严格的管控,在养殖源头上确保填鸭的绿色品质。
其次,刘福记北京烤鸭传承百年焖炉技法,用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤焦,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。刚出炉的烤鸭肉,用锋利的刀片成薄薄的片,108片刀刀皮肉相连,一碟绵软的薄面饼,俗称“荷叶饼”,在“荷叶饼”上抹上秘制烤鸭酱,平铺一两块烤鸭肉,一点葱丝、两段黄瓜条,包卷起来,大口咬下,非常过瘾!吃上一口,满满的幸福感。
刘福记北京烤鸭在运营过程中不断完善升级,集餐饮运作、厨师培训、原料配送、品牌推广、饮食文化研究为一体,以总部为中心辐射全国进行连锁经营。公司拥有产品研发、市场营销、企划设计、经营管理和运营督导支持方面的专业人才,全面实施“多品牌运作,特许加盟和直营连锁经营战略”,成功地走出了一条“品牌化、规模化”的发展道路。目前有200余家直营及加盟连锁餐饮经营规模,并不断扩大市场份额。
刘福记传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓,拥有以北京烤鸭为代表、足以体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源,具有强烈的品牌意识,明确的发展战略,与时俱进的先进经营管理方法。以各地直营店、加盟店的具体运营基础为平台,将北京烤鸭传统文化与饮食文化、地域文化相融合,经过多年的潜心研究、开发、试点,成功推出了适合全国餐饮消费市场规律的“京兆刘福记北京烤鸭”餐饮店加盟连锁体系,为有志于从事烤鸭餐饮经营事业的各界人士提供了切实可行的中小资本餐饮创业项目。
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