蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这4点，馒头松软白胖又香甜
马上就要过年了，俗话说“二十八把面发、二十九蒸馒头”，又到了蒸馒头的时候了。蒸上好几锅馒头，能吃到正月十五。
过年蒸馒头，寓意明年的生活蒸蒸日上，兴旺发财。估计只要是会做饭的人，都会蒸馒头，但你蒸的馒头好吃吗？是不是洁白松软的呢？应该没有馒头店卖的好吃吧。其实蒸馒头有很多小技巧，今天我就和大家分享一下经验，学会后轻松蒸出好吃的大馒头。
蒸馒头的每一步都很重要，比如用什么水蒸，到底是冷水蒸还是开水蒸？区别很大。只要记住4点，保证馒头松软白胖，香甜可口。
【蒸馒头】
准备面粉、酵母、白糖、猪油。
1、和面
很多人和面时，都是把酵母粉放进面粉里，再加水和面，这样不对。酵母能不能发面，首先要看有没有活性，所以要先检验一下。
把5克酵母粉倒进260克40℃的温水中，加入20克白糖搅拌溶解，等到10分钟，如果碗里有气泡产生，说明诱惑性，如果没反应就没活性，发不了面。温水可以让酵母的活性最大化，提高了发面效率。
把有气泡的酵母水倒进500克高筋面粉中，用筷子搅拌成面絮，加入20克猪油，用手揉成光滑柔软的面团。想要馒头筋道就要用高筋面粉，加入猪油能让馒头洁白松软，香甜可口，放凉后也不易发硬。
2、发面
揉好的面团包上保鲜膜或盖上盖子，放在温暖的地方发酵，酵母最喜欢40℃的温度，呼吸效率最高，所以可以把面盆放在暖气片、火炕、热蒸锅里，发酵1个小时左右即可。
发酵好的面团达到之前的2倍大左右即可，不要发过了，否则面团会发酸。发酵好的面团加点干面粉揉一揉排出气体，揉面时间长馒头口感越筋道。揉好的面团分成小剂子，搓成馒头胚，放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟。
记住馒头胚不要直接上锅蒸，蒸馒头要发酵2次，才能保证馒头松软不塌陷。
3、蒸馒头
馒头用冷水蒸还是开水蒸？建议用开水蒸。经过二次发酵后，馒头内部充满了气体，开水上锅后锅内温度很高，气体受热膨胀，馒头就会变得白白胖胖的，非常松软。而且随着高温而定型，不会塌陷。
冷水蒸的话锅内温度较低，馒头不能及时膨胀，而水温升高后馒头就会定型，这样馒头个头小，而且口感也很硬。
馒头胚开水上锅，蒸20分钟后关火，在锅里焖5分钟，就可以出锅了。刚蒸好的馒头温度高，如果马上出锅的话，里面的气体会遇冷收缩，馒头容易塌陷。焖一会儿等馒头自然降温，就不会再塌陷了。
分享一个好吃的【牛奶馒头】，做法简单，奶香味浓郁，特别好吃。
准备高筋面粉、纯牛奶、白糖、酵母粉、猪油。
1、250毫升纯牛奶用微波炉了一下，加入20克白糖，5克酵母粉，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，倒入500克高筋面粉中搅拌成面絮，加入20克猪油揉成光滑面团。
2、蒸锅加水烧至微微烫手，面团包上保鲜膜，放进蒸锅发酵1小时，面团变2倍大后取出，加点干面粉揉一揉，分成小剂子，揉成馒头胚，放进蒸笼再发酵20分钟。
3、蒸锅加水烧开，放上蒸笼大火蒸20分钟，关火焖5分钟后即可出锅，馒头松软白胖，奶香味十足，香甜可口。
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