正宗的凉面分两种：1.汉族面食。将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。2.朝鲜族饮食。用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条，开水煮熟后捞出，用凉水冲洗，控干备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油。用汤浇面条，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口，陕西面食种类虽然有很多，但有一种面食一定是夏季人们的最爱，出餐快，味道爽口，当你走进一家面馆实在拿不准要吃什么面的时候，你一定会看到老板用A4纸打印出来大大的“凉面”贴在醒目位置，所以夏天一家陕西面馆里要是没有凉面，哪会丢失很多顾客。
小编今天就来跟着陕西大品餐饮的师傅门学学，如何制作爽口夏季凉面：
西安小吃城教你操作自制凉面
黄油面 1/2斤 小黄瓜 1/2条红萝卜适量 凉面酱 1/2杯
烹饪方法
做凉面的材料(20张)(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用‘’
(2)黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌，怎么样，不难吧，主要是这些核心的料配方，按照这个比例做出来一定美味。如果想学习更多陕西小吃可以加下胃兴，“陕西大品小吃培训”这8个字的第一个拼音，可以看看每天师傅是怎么教的，有很多现场视频。
在家里做凉面也是方便快捷，做生意一般西安面馆都带，当然弄个小吃餐车摆摊也是不错的选择，也算是省时省力的一种西安小吃了开店经营需要更专业的味道，学习加一下师傅的卫星，就是“西安大品小吃培训”这几个字的头一个字母，也可以看看每天学员做出来的成品和学习过程。学小吃，到大品，掌握核心配方技
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