岳池米粉是四川省岳池当地的一款特色传统小吃，到现在已经有三百多年的历史了，大家都知道湖南人爱吃米粉，很多人却不知道四川岳池米粉也很出名，当地人的米粉都是自己亲手制作的，早在康熙年间就有了，一般是早餐吃的比较多，岳池人都是拿当地最好吃的米粉来招待客人。
岳池米粉开在当地的很多城市，大街小巷都有，当时开业的时候一天都卖上千份，最重要的是岳池米粉中不仅有米粉，还加入了肥肠以及猪大肠等食材，让一碗米饭吃起来色鲜味俱全，直到现在，每一家店都红红火火。
岳池米粉
岳池米粉有2大种粉类，一种是喜欢吃肉的，叫做肉粉，还有一种叫做素粉，对于一些不爱吃肉又喜欢吃米粉的人，就研制出了素口味，味道鲜美，口感柔软，别看在汤中浸泡时间那么长，吃起来还是很筋道，入口容易咀嚼，容易消化，不管是年轻人还是上了岁数的老年人吃都是没有问题的。
岳池米粉里面的调料种类比较多，有八角大料和茴香等，在水中经过煮炖等成汤料，里面再加入煮熟的豌豆粒，加上自己制作的花椒油等调料，一碗米粉摆在面前，最上面再舀上这一些调料，香辣酸爽，开胃解馋，一年四季都可以吃，夏天来一碗，浑身都特别舒服，出一身汗。
岳池人爱吃米粉，是因为吃完一顿米粉，都会让人精神焕发，尤其是周末或者节假日的时候，很多年轻的朋友们约会或者是大人带着孩子出去旅游的，玩累了，都会坐下来在就近的餐馆来一顿米粉，很过瘾。
吃过越吃米粉的人都知道，里面的粉种类也不一样，有的是干的粉丝，有的是泡好的粉丝，如果是干粉丝的话，就需要提前在开水中泡开，再将骨头汤等所有食材浇在上面，如果是湿的米粉，那就直接吃就可以了，湿地适合老年人吃，牙口不太好又想吃美食，易于消化，基本上不用咀嚼。
烹调方法：
锅中放一锅水，将大骨头放进去，大火煮开，转小火慢炖至乳白色，大骨肉一定要小火慢熬，一般是一天或者是至少6小时以上，颜色就跟牛奶一样，这样的骨头汤才有营养。
用冷水将新鲜的米粉泡开，在开水中焯水煮熟，接着将米粉盛入碗中，加入红油、辣椒油、葱姜蒜等调料，舀一大勺骨头汤在上面，撒上葱花或者香菜就可以吃了。
岳池人还会自己加工一些肉丸子，比如说海鲜丸子，牛羊肉丸子等，放在里面，就着馒头吃特别过瘾，或者直接来一大碗，主食都省了，吃的特别饱。
杜仲腰花
杜仲腰花是一种以杜仲和腰花这2种食材为主做成的一道小炒，在四川这边很流行。做出来的菜品外表金黄诱人，味道酥香油润，营养丰富不油腻，腰花吃起来软糯爽口，别有一番滋味。
食材：
猪腰子（一定要买最新鲜的）、杜仲、青椒、葱姜等
将杜仲放入烧开水的汤锅中煮30分钟的时间，煮熟以后，将猪腰子洗干净并切成腰花，将青辣椒里面的籽去掉，切成片状。
准备一点水淀粉，将腰花放进去，并加点料酒食盐调味儿，腰花经过水淀粉包裹，再放入油锅中炸，这样不吸油，也没有那么油腻，腰花炸至金黄变色，捞出来沥干油分。
锅中留少许的油，将切好的青椒放进去翻炒至变软，接着将炸好的腰花倒进去一起搅拌均匀，加入调料，另外还得加入五香粉和白糖。
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