火锅在我国有数千年的历史，一直深受国民喜爱。在各个餐饮品类中，火锅店铺数排名第三，营业额却位居第一，火锅贡献出了整个餐饮行业22%的营业额，也是其中唯一占到两成以上的品类。由此可见，火锅仍是当之无愧的吸金王。
巨大的市场需求当前，众多人纷纷涌入火锅赛道，并意图从中分得一杯羹。但同时，由于火锅的标准化程度高，极易复制，其准入门槛就变得非常低，导致火锅行业的同质化竞争非常严重。尤其当中产阶级逐渐向健康的生活方式靠近，川渝火锅已经不能满足他们的需求，新式火锅的出现，让他们从中获得新鲜感和养生需求。
一、 虾火锅异军突起
在各类大虾的市场增长中，干锅虾12%、香辣虾7%，大虾以31.6%高份额领先整个餐饮行业。虾市场可谓一片光明。
想从这个市场分得一杯羹，更应该懂得约束自己，黑榜上，某品牌火锅赫然在列，原因是索证索票不全、卫生差，这正是暴露了管理上的漏洞。市场近几年涌入了不少虾火锅，大多没有水花和特色，大众点评上评分也一般。
二、 定位清晰是成功的第一步
1.客户群明确
市场定位能适应细分市场消费者或顾客的特定要求，更好地满足消费者需求。阿田大虾店谨遵这条定律，把店开在大学城附近的商场，选址一开始并不被认可。把店开到此地目标客户很是明确——年轻人以及学生。这类人大多喜欢新鲜感，且消费多用于平价产品。据阿田大虾店的店长描述，周末需要提前排位，来店消费的年轻人及学生占了9成。
2.抓住年轻人心理
阿田大虾更懂年轻人的心理，在服务的过程中，双方能更好的沟通，增加顾客用餐的愉悦感。
厨师每次研发出来的新品总能短时间抓住来店消费的客人的心和胃。同时满足了年轻人对味道和新鲜感的追求。
三、 产品是吸引顾客的第一要义
1.原材料营养健康
阿田大虾的虾全部使用白对虾。白对虾的虾壳薄体肥，肉质鲜美，营养丰富。火锅用的涮菜，采购人员也会根据以往同一时间的用量按量购入，即使剩下的食材，第二天也绝不使用。
虾火锅制作的第一步便是炸虾，要在热油里炸。开业前期，阿田大虾的厨师尝试过三种油来炸虾，高温后，炸出来后发黑、不鲜亮，直接影响品牌形象。经过几番尝试，最后选择了无添加大豆油，耐炸，炸出来颜色十分鲜亮。
2.独特底料
虾火锅归根结底也是火锅的一种，在底料上，选用40多种名贵香辛料熬制而成，可谓辣而不燥。
清晰地定位、贴心的服务、健康安全的食材以及优惠的价格使阿田大虾开业至今，迅速登上大众点评火锅人气榜单。
正如上文所说的，火锅的标准化程度高，极易复制，门槛低，再加上各类新式火锅也都纷纷涌出，想要在火锅市场分一杯羹就更要有自己的特色和经营之道。
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