河南是一个小吃很多的地方，尤其是河南的烩面，因为河南本身面食就做的非常好吃，而烩面又是在面食里面比较突出的小吃，据了解河南的烩面最早出现了汉魏时期，只不过那时候叫汤饼。随着时间的推移，汤饼也慢慢变成了今天大家看到的烩面。
虽然河南的面食很好吃，但是今天给大家介绍的小吃却是卤味，它虽然不是河南的特色小吃，但是在河南的地界上也卖了100多年了，属于祖传小吃，在当地做的也是非常好的。
1、独特做法柴烧鸡，配方全凭感觉来?
这家小店的位置还算是可以的，但是环境就有一点惨不忍睹了，卫生做的也就那个样子吧！因为不做堂食这些厨房里面的东西顾客是看不见的，所以店家忽略也是情有可原的。
根据老板介绍说他家的烧鸡都选用的是用腿跑的小柴鸡，肯定有很多生活在城市里面的年轻人不知道柴鸡是什么，和肉鸡有什么区别，在这里给大家简单地介绍一下，柴鸡一般是散养鸡，吃粮食和小虫子长大，肉质比较紧实个头也不是特别大，肉鸡就是专门吃肉的，喂饲料长大，一般几个月就能吃了，但是柴鸡一般都要1年半才能吃。所以这两种鸡在价格和口感上区别都很大。
而老板选用的食材都是柴鸡，这是做烧鸡最好的原材料了，所以味道好是一定的，而且老板卤鸡的配方也是靠感觉来的，都是凭着自己的经验，没有说是几斤几两，这样的秘方传承起来的难度很大，但是因为没有具体的数字，就是想偷师学艺也是一件非常不容易的事情。
2、36元一斤，每天400只供不应求?
烧鸡卖到36元一斤的价格已经不便宜了，一只两斤多的小鸡要70多元，都能买一只大鹅吃了，但是老板每天做400只烧鸡，还出锅就抢完，这是用味道去战胜价格吗？
其实现在的人为了吃真的不缺钱，只要东西好，就不怕你要钱，老板解释说他家的烧鸡贵，就是贵在了货真价实，因为鸡每天都是现杀现卤的，而且保证都是小柴鸡，柴鸡本身的价格就比肉鸡高，听到老板的解释也就明白人家的定价也是合理的。不过话说回来，这样的价格，工薪阶层的每天吃真心吃不起，只能偶尔解解馋。
3、不收徒不加盟?
老板家的烧鸡不收徒不加盟，这100多年来都是属于家族传承，虽然自己家人的能力有限，每天做出来的东西有限，但是她们还是守着自己的原则，不希望出现自己不能控制味道的店铺出现，砸了自己家的招牌，其实老板的想法是对的，毕竟利益动人心。
老板家的烧鸡能够卖得这样好，是因为做法考究，而且老板能够坚守初心，一直这样延续下去没有偷工减料。老板家的每一只鸡在卤制之前都是需要用蜂蜜水按摩的，按摩后放到油锅里面炸一会上色。所以说好吃的东西都很麻烦。
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