我国国内蛋糕产品零售均价为4.38万元/吨。目前我国蛋糕市场品牌众多，绝大部分生产企业具有鲜明的区域性，产品销售集中在小区域范围内，使得我国蛋糕市场竞争格局极其分散。以下对蛋糕行业概况分析。
蛋糕行业概况分析，蛋糕市场扩容稳稳健，10年的销量复合增速为7.28%，2017年市场容量已突破500万吨，达到547万吨。蛋糕行业分析从价格上看，我国蛋糕零售吨价从2008年的0.89万元/吨到2017年的1.35万元/吨，十年间涨幅超过50%。我们预计在消费升级以及行业规模化的大趋势下，未来蛋糕吨价仍将继续提升。
蛋糕市场稳步扩容
我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。现从三大问题来分析蛋糕行业概况。
目前我国的糕点企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。蛋糕行业概况分析，使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。
蛋糕行业概况分析，大部分为西方传统的糕点样式，不能满足消费者多元化需求;目前市场上蛋糕使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇，不符合现代人追求健康的理念
除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，蛋糕行业概况分析，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。
蛋糕行业概况分析，目前的烘焙食品企业大致可以分为3大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来（002729）、罗莎等知名连锁饼屋等;第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。
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