#头条创作挑战赛#
炝锅鲜鲍鱼
原料：
鲜鲍4只笋片100克青红小米椒碎30克芹菜碎20克姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量制作：1.把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。2.取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油，下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在鲍片上便成菜。
金丝酱焗澳洲鲍
原料：
球盖参300克 黄豆芽100克 姜末、蒜米、家常豆瓣、鸡精、味精、香油、芹菜花、蒜苗花、葱花、湿生粉、高汤、红油、幺麻子熟香菜籽油各适量
制作：1.把熟香菜籽油倒入锅中烧热，放入黄豆芽稍炒后，起锅装盘中垫底。把球盖参涨发好后，下开水锅里汆水，捞出来待用。2.锅内放入熟香菜籽油，下姜末、蒜米、家常豆瓣炒香，然后掺入高汤，下球盖参烧至糯，调入鸡精、味精和香油，撒入芹菜花和蒜苗花，最后勾芡并淋入红油，起锅装盘撒些葱花便好。
豆芽炒海参
蒜蓉大虾主要突出蒜香味，它是把治净的小龙虾投入热油锅炸至表面金红时，捞出来沥油。
制作：
1.锅里留底油，下入大量蒜蓉和红椒蓉炒香出色，放入炸过的小龙虾略煸炒，掺入清水。
2.烧沸后调入盐、啤酒、味精、鸡精、白糖、蒜香粉和胡椒粉，用中火烧至汁水将干且入味时，搛出龙虾装盘，锅中汁水用水淀粉勾芡后，出锅浇在盘中龙虾上，撒些葱花便好。
烧椒鲜辣味烤鱼
2、取一部分剁碎成酱。
3、另一部分切段。
糊辣油：
锅下色拉油烧至六成热，放入小香料（姜片、葱叶、香菜梗、洋葱等）炸至焦干，捞出料渣后放入干红灯笼椒（一切为二）、干红二荆条辣椒（切成段）、红花椒、青花椒、八角小火不停浸炸，至辣椒变糊出香时迅速关火，倒入盆中，过滤掉渣子即成糊辣油。
制作图示：
1、干红灯笼椒一切为二。
制作关键：
1、熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火，否则辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。
2、熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒，其颜色红艳，熬出的糊辣香味极浓。
3、糊辣油需当天熬制当天用完，否则香味会挥发、流失。
小炒鲍鱼苋香猪
此菜用到的酱，是由海鲜酱、甜面酱、柱侯酱一起调制而成，故酱香浓郁。
制作：
1.取净兔肉切成小丁，加盐、料酒、姜葱汁、少许湿淀粉拌匀。
2.腌渍10分钟后，再下入五成热的油锅滑熟，倒出沥油。
3.把韭菜花、泰椒切成节待用。
4.锅入少许色拉油烧热，倒入调好的酱料炒香后，下兔丁快速翻炒，倒起。
5.净锅入油烧热，下韭菜花、泰椒炒香，再下盐、鸡粉调味并炒匀，然后下兔丁，勾少许薄芡翻匀，即可出锅装盘。
香草兔
原料：
鲍鱼12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把土豆去皮后，修切成椭圆形，上笼蒸熟，取出来待用；鲍鱼逐一初加工并治净，纳盆加入花椒酒、姜片和葱结，码味半小时，接着上笼蒸熟，取出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄，捞出来沥油。
3. 锅留底油，下豆瓣酱炒香，放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒，再掺入少许鲜汤烧开，接着调入味精、鸡精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，起锅装盘时点缀青椒节和红椒节，即成。
泡椒豆花鲍鱼
原料：
10头鲍、3只蒜蓉、剁椒酱30克、小米椒粒20克、小青柠片50克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、虾抽、清酒各适量
制作：
1.把鲍鱼治净后，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆至断生，捞出来沥水，待用。
2.把盐、味精、虾抽、清酒和少量纯净水搅拌均匀，下入小米椒粒和小青柠片泡制出味，放入汆过的鲍鱼浸泡入味，取出来装盘并浇上蒜蓉剁椒酱，即成。
竹丝鸡烧甲鱼
原料：
荠菜，豆腐，虾仁，清汤，盐，味精，生粉。
制作：
1、将荠菜洗净，焯水过凉，切末备用；虾仁去虾线，剁碎，加盐、味精调味，打成馅备用；
2、豆腐切薄片，放入虾馅，包成饺子形状，放入蒸箱中蒸10分钟，放入碗中备用；锅入清汤，加盐、味精调味，勾玻璃芡，放入荠菜末，倒入碗中即可。
点评：豆腐虾饺色泽光润洁白，第一眼看上去以为是荷包蛋，吃到嘴里才发现是豆腐，外皮香嫩软滑，馅料鲜味十足，碧绿色的汤更是养眼，清新淡雅的一道汤品很适合夏季食用。
山泉水烧太行山草鸡
制法：
1.把江团宰杀治净，斩下鱼头并剔下鱼骨，放条盘里摆好。另把净鱼肉片成较厚的片，加盐、鸡粉、料酒和少许水淀粉拌匀，摆在鱼骨上面待用。
2.把鲜二荆条青椒放炭火上炙烧，至表面微焦呈虎皮状时，用刀剁碎，纳盆加生菜油、藤椒油、盐、鸡粉、胡椒和少许青芥辣调成烧椒酱。
3.把烧椒酱舀在鱼肉上，入笼蒸至鱼肉熟时，取出来撒葱花，即成。
煳辣薄荷鲍鱼
这道菜的亮点在于成菜的口感比较丰富。鲜嫩的鲍鱼和粉面的土豆丁，在清香酥脆的薄荷叶、干辣的海椒面和酥香的脆椒碎陪衬下，味道自然是非同一般。
制作：
1.制作时，先逐一在鲍鱼肉上边剞十字花刀，再加盐、味精、胡椒粉和料酒腌入味。另把土豆切成块。
2.在盆里调好脆浆，再加入脆椒粉（脆椒在市场上有售，将其碾碎后便得到），搅匀后才把鲍鱼和土豆块裹一层脆浆糊，直接下油锅里炸熟。
3.锅留底油烧热，先下干海椒面和花椒面炒香，再把鲍鱼和土豆丁放进去，边炒边加盐、味精和白糖，起锅便盛石板上，另把油炸薄荷叶放上去作点缀。
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