洋芋擦擦，以其原料普通，做法简单，肉质细密，味道纯正，适合各类人群食用的特点在陕北、山西、甘肃一带说的上是人人爱吃，家家会做，甚至还成为了具有陕北风味的特色小吃。
洋芋擦擦又叫洋芋叉叉，因为这道美食的主要原料是洋芋丝，而以前很多人因为刀工技术的不精湛，就用了一种叫“叉叉”的工具来辅助把洋芋加工成丝，加入适量的面粉蒸制成熟以后根据自己口味添加一些配菜、调料转变成多样美食，故统称其名：洋芋叉叉。
洋芋擦擦在生活中我见过凉拌的、炒的、煎的等等，但是不管它以任何形式呈现出来的美食无非就是以下几个步骤。
1、将洋芋去皮洗净切成粗细均匀的丝，如果自己刀工技术不好可以借助工具来完成，力求粗细均匀。（不要切的太细）
2、处理好的洋芋丝加入适量面粉拌匀，在加面粉的过程中要少量多次的添加，使每根洋芋丝表面都沾裹上面粉，要蓬松状，不要粘连起团。
3、裹好面粉的洋芋丝放入蒸锅中，大火上气后蒸十五分钟左右，蒸熟后取出备用（蒸制时间视洋芋丝粗细决定）
做到这一步，洋芋擦擦也就算完成了一半，接下来就要根据自己口味到底是凉拌还是热炒了。
今天我来分享的是热炒洋芋擦擦，接着往下看。
4、现在来准备一点自己喜欢的配菜，青椒丝、红椒丝、火腿丝，我们在准备配菜的时候除了适合自己口味，还要注重一下色泽搭配，起码好看胃口自然也就好了。
5、既然有了色泽搭配，再加上一点营养，我是煎了一个鸡蛋补充能量，如果经济允许的这一步可以把鸡蛋换成肉来代替。
6、起锅热油下入葱姜蒜爆出香味，倒入准备好的配菜，稍微的炒至七成熟放盐、鸡精、少许白糖、蚝油、酱油、五香粉少许，搅拌均匀。
7、倒入蒸好的洋芋丝和鸡蛋再次搅拌均匀即可。
8、香喷喷的洋芋擦擦就搞定了。
洋芋擦擦作为一个地域环境的代表菜，能让大家喜欢肯定是有它独特魅力所在，到底好不好吃，你何不试试！
感谢您的阅读！
洋芋相信大家都不陌生，哈哈就是土豆了，每个地方的叫法不一样，我是特别喜欢吃土豆，洋芋擦擦是陕西、山西晋西、甘肃陇东等地的传统美食，就是用新鲜的土豆切丝，拌上干面粉蒸制而成，鲜香味美，营养丰富又好吃。
洋芋也就是土豆，是我们日常生活中经常吃的蔬菜，我家孩子和我都很喜欢吃土豆，家里都没有断过土豆，土豆的做法有很多种，干锅土豆片，土豆炖肉，凉拌土豆片等，都非常的好吃，土豆还可以做成洋芋擦擦，做好后炒着吃，伴着吃都非常的好吃，酥绵可口，鲜香味美，下面就来分享一下洋芋擦擦的做法。
1、准备食材：洋芋、青椒、红椒、洋葱、姜、葱、蒜、盐、十三香、生抽、辣椒油、五香粉
2、把洋芋洗干净去皮，用工具擦成细条，切也可以，洋芋全部擦成条后，如果做好后要炒着吃的话，加入清水洗一下，把里面的淀粉洗出来，这样炒出来口感更好，更利口，伴着吃就不用洗了。
3、洋芋条洗干净后，一定要晾干水分，把晾干水分的洋芋条放盆里，加入适量的面粉，拌均匀，使每一根土豆条都能均匀的裹上面粉。
4、蒸锅里加入水，铺上笼布，水开把拌好的洋芋条放进去，放的时候抖松散，盖上盖子，大火蒸十分钟，蒸好后拿出来晾凉，晾凉后抖散。
5、青椒洗干净切丝、红椒洗干净切丝、洋葱洗干净切丝，葱姜蒜洗干净，姜蒜切末，葱切葱花，也可以放自己喜欢的配菜，起锅烧油，锅里加入适量的油。
6、油热把葱姜蒜放进去炒出香味，再放入青红椒翻炒均匀，再加入洋葱翻炒一下，把蒸好的洋芋擦擦放进去，翻炒均匀，加入盐、十三香、生抽、辣椒油、五香粉翻炒均匀，就可以出锅了，非常的好吃。
1、做洋芋擦擦最好是选择口感脆的那种土豆，做出来的洋芋擦擦口感更好，洋芋要切成大小均匀的小条，切好后用清水洗干净淀粉，这样炒出来更利口。
2、做洋芋擦擦拌面粉的时候，不要放太多面粉，影响口感，面粉要拌均匀，使每一根土豆条上都能均匀的的裹上面粉，这样蒸出来口感更好。
3、蒸的时候，水开上锅蒸，蒸的时间要掌握好，时间短了不熟，时间长了烂了，蒸好的洋芋擦擦，可以根据自己的喜好炒着吃，伴着吃，都非常的好吃。
总结：酥绵可口，鲜香味美的洋芋擦擦就做好了，制作非常的简单，蒸好的洋芋擦擦用来伴着吃，炒着吃都是非常的好吃，自己在家做，制作简单又好吃，我也是非常的喜欢吃土豆，做成洋芋擦擦，大人孩子都喜欢吃，喜欢吃土豆的都可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
洋芋擦擦又叫做洋芋叉叉，然而洋芋其实就是土豆，不同的地区叫法不同罢了，然而土豆的很多种做法中，在陕西就有这么一种特色美食，叫做洋芋擦擦。这种美食有一个特点就是要沾上面粉经过蒸粉过程，然后再转变成想要的美食。
洋芋擦擦的做法
洋芋擦擦的做法中有很多种方式，蒸好之后可炒，可拌，可油泼。
食材准备
洋芋一个，面粉150克，芹菜50克，青红椒适量，食盐，味精适量，葱适量，油适量。
方法步骤
1、土豆去皮擦成丝，也可以切成丝；
2、土豆丝用清水浸泡10分钟，土豆丝沥水，然后用干面粉拌匀；
3、拌匀后放入蒸锅中，蒸20分钟，然后打开蒸锅，防止土豆结块；
4、青红椒，芹菜，葱全切小丁，将切好的蔬菜丁放入油锅中翻炒；
5、加入少许水烧煮一下，然后倒入蒸好的土豆丝，略微翻匀，加盐和味精调味出锅即可可。
洋芋叉叉的做法
食材准备
洋芋，面粉，葱，辣椒，盐，花椒粉，五香粉。
方法步骤
1、将土豆洗净去皮擦丝，五香粉和花椒粉与面粉混合均匀；
2、土豆丝沥水后放入混合的粉中，均匀的裹上一层粉；
3、然后放入蒸锅中，蒸25到30分钟；
4、蒸好出锅后装盘，放上辣椒丁和葱花，然后泼上热油即可。
葱油洋芋擦擦的做法
食材准备
洋芋2个，蒜2瓣，小米辣适量，香葱，香菜，面粉，鸡精，辣椒粉，盐适量。
方法步骤
1、将土豆去皮擦成丝，蒜，小红辣椒切碎，香菜和葱切段；
2、土豆丝用清水浸泡15分钟，捞出后用厨房纸吸干水分；
3、将土豆丝放入碗中，加入适量的面粉，鸡精，盐抓匀，房后放入水已开的蒸锅蒸10分钟左右至熟；
4、蒸熟的土豆丝放入盆中，加入辣椒粉，蒜末 ，辣椒碎拌匀，然后加入香菜；
5、最后锅中烧热油，放入葱略爆香，然后淋在上面即可。
1、准备材料,西红柿切小丁,韭菜青椒切丁,撒少许盐腌一下,香菜葱大蒜切末。
2、土豆用擦子擦成片状。
3、擦好的,这时侯蒸锅加好水,放好笼布开火士豆。
4、土豆擦好后马上用干面粉拌土豆,时间间隔长了土豆会氧化变黑,影响成品色泽,每片豆上均匀沾上面粉,且互相不粘连为好。如果操作途中耽搁时间过长则需要过水冲洗,但是注意一定要控干水分,完全控千后再面条粉。r
5、入锅大火蒸10-15分钟即可,可制作蘸汁拌着吃，也可以加肉丝，蒜薹等炒着吃。
6、酱汁制作各人根据自己的口味随意,我喜欢用西红柿切丁熬一个西红柿酱,另末葱花放碗里,热油浇上面,加生抽醋香油五香粉等调汁，爱吃肉的朋友可以拌肉酱，也很香。
7、拌匀就可以吃了！
小贴士1、土豆擦好过水目的是为了冲洗掉淀粉,避免土豆氧化,保证成品颜色,以前物质匮乏的年代陕北人做洋芋擦擦是不过水的,所以看自己意愿,都可以的。r
2、我做俩个土豆(598克)加面粉(38克)供大家参考。r
我们老家把洋芋擦擦叫洋芋叉叉，其实做法都差不多 。現在一般都是用小麦面粉做的， 过去吃不上小麦面粉的时候，母亲是用玉米面粉做的 ，現在已有好多年沒有吃过，用玉米面粉做的洋芋叉叉了。下面说一下我们这里的做法:首先要把洋芋洗干净去皮 、再切成丝，再用適量的面粉 ，和切好的洋芋丝搅拌均匀，放到蒸笼里，蒸30分种就熟了。如果切上些葱花 ，和炒菜一样，给锅里到上油放些调料 ，炒出來更加的好吃 。【原创】
下面回到重点，洋芋擦擦怎样做：
1、土豆洗干净，削皮、擦成细丝，面粉直接裹在上面，土豆丝要一点一点的裹面粉，这样就不粘，还有，土豆切丝后不用洗，土豆本身就有淀粉，有粘性，直接裹面粉，出锅的洋芋擦擦劲道，如果洗掉就没有这种入口的口感了。
洋芋擦擦的做法狠多，以上为其中一种，希望采纳~
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洋芋擦擦是陕北等地区的特色传统美食，黄土地的盛产，种出的洋芋（土豆），也自然成了当地的主食、菜食。在面饭中也是一大特色，蒸好的洋芋绵软柔滑，很是好吃
在当地洋芋擦擦是这么一道即可当做主食有可以做成可口的菜肴的食物，做法也是非常的简单，洋芋去皮、擦擦成丝丝拌面、锅中蒸至即可。下面就一起看看洋芋擦擦的具体做法吧。
食材用料：
洋芋（土豆）2个、面粉1碗、盐
步骤做法：
1、洋芋去皮洗净，用带孔的擦子擦成丝、（这就是为什么叫洋芋擦擦，做的多了，用擦子可以，可以快速成丝，也能更好的包裹面粉）
2、擦好的洋芋丝放入碗中加清水浸泡10分钟，去除淀粉，捞出沥干，放入空碗，依次加入面粉、适量盐、搅拌均匀，均匀的包裹上面粉
3、裹好，就可以放入进锅，水开大火蒸15分钟，即可
这样的面饭当主食的洋芋擦擦就做好了、绵软有着沙沙的口感，当地还会炒上一点柿子酱（就是西红柿）搭配起来酸甜可口，炒两个小菜，十分的下饭开胃。
步骤做法：
1、在上面的基础上，在裹好面粉下锅蒸、大火蒸8－10分钟即可（因为要在回锅炒，不用蒸太软）
2、蒸好拿出，静至放凉、这时可以切点青椒段、姜末、蒜末、洋葱待用
3、锅热倒油，下入姜末、蒜末、洋葱丝、青椒炒出香味，然后放入放凉蒸好的洋芋翻炒，再加些盐、生抽简单调味。即可出锅装盘
1、洋芋切丝时一定要切薄，不要太厚，太厚吃起来不够软，蒸的时间也会变长。
2如果要炒着吃，要把蒸好的洋芋擦擦，放凉一会在放入锅中炒。不散减少粘锅。
简单的洋芋擦擦就做好了，可当饭吃可当菜吃，喜欢的朋友不妨试试吧
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爱美食的我你爱吗？
大土豆一个，普通面粉一小勺，小葱一根，姜一片，蒜瓣一个，干辣椒丝适量，五香粉1/2勺，孜然粉一勺，辣椒粉两勺，盐一勺
所需步骤如下:
1.将大土豆削皮，然后用神器迅速擦成丝.
2.将擦好的土豆丝过凉水冲洗掉淀粉控水，这一步不能偷懒才能蒸出鲜亮又白净
3.分次筛入面粉不停搅拌，让土豆丝表面均匀地裹上薄薄一层面粉，相互不粘连
4.锅里入凉水，大火烧开后上蒸笼将土豆湿润均匀地摆放在两层叠漆的蒸盘上，盖上锅盖蒸5~6分钟至九成熟,如果要直接使用可以再多蒸一分钟，因为要继续炒，所以蒸过头就不筋道了！
5.锅中放入菜籽油，小火烧至五成熟，把葱姜蒜炒香，然后放入墨鱼叉叉小火继续炒，用双手用筷子不停地把土豆丝撩起来翻炒
6.炒到土豆丝表面，微微焦黄后，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉搅拌搅拌，均匀调味
7.然后出盘可以装锅了
我比较喜欢吃延安的洋芋擦擦，每次去都要吃上一盘，可能是因为羊肉的缘故，感觉他们做的味道就是香。
洋芋擦擦我也会做，只是口味比较清淡，我做法如下：土豆削皮切丝过水控水，过几分钟水控的差不多了拌面，拌匀上锅蒸。
上锅蒸时洗切辣椒葱姜蒜备用，十分钟后出锅，给炒锅烧油，油热放葱姜蒜，炒香放蒸好的土豆丝继续炒，炒散放盐、十三香、鸡精，然后出锅，吃时在放些蒜泥就好了。
马上过年了，正是做美味佳肴的时候，天天大鱼大肉不见得对身体好，大家记得荤素搭配比例，多吃水果蔬菜，不要每逢佳节胖几斤，偶尔来一盘洋芋擦擦也是不错的选择。
洋芋擦擦，在我们这又叫洋芋囷囷，既可以当主食，也可以当菜，吃法有多样，做好的洋芋擦擦色泽金黄，而且根根分明，特别有嚼劲。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
需要准备的食材有：土豆、青红辣椒、火腿肠、韭菜
具体做法：
一、洗干净去皮的土豆擦成比较粗的丝；（这里需要特别指出的是，土豆要擦成丝，不要切丝，而且土豆丝擦得太细，蒸出来太软烂，不容易入味，口感也不太好。）擦好的土豆丝放入清水，清洗两遍，洗去洋芋表面的淀粉。
二、洗干净控干水分的土豆丝，撒入少量干面粉，抓拌均匀。
三、沾满面粉的土豆丝放入蒸屉中，水开蒸十分钟。（蒸好的洋芋擦擦可炒可凉拌，也可直接吃，可荤可素，变化多样。）蒸熟的洋芋擦擦用筷子搅散，放凉备用。
四、火腿肠，青红辣椒切丝，韭菜切段。热锅凉油，依次放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，调料炒香后捞出料渣，放入切好的青红椒，火腿肠煸炒，加入酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、食盐、鸡精翻炒，让食材入味，放入韭菜炒拌均匀，放入蒸好的洋芋擦擦继续翻炒均匀出锅即可。
美味的洋芋擦擦就做好了。
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