日本饮食文化是整个日本文化中的重要组成部分，也是日本人日常生活中不可或缺的一部分。
最先影响日本的就是中国，日本从中国学会了种植水稻，也学会了使用筷子，还有酱油和豆腐等在日本餐桌上常见的食物也是来自中国。
所有食物被分为五个颜色组（绿色、红色、黄色、白色和青色）以及六种口味（苦、酸、甜、辣、咸和淡）。直到现在，日本人还在继续使用这种烹饪传统。
日本饮食的结构
米饭和面条是日本饮食的两大主食。很多日本人每一餐都有米饭，无论是煮的还是蒸的。
他们的面条有很多种，最受欢迎的有荞麦面、乌冬面和拉面。
日本有着丰富的鱼类和海鲜资源，所以鱼和海鲜也是一大特色。
干物/ひもの
干物指的是各种类型的鱼干产品。它通常用较小的鱼类品种制作，比如鲭鱼或沙丁鱼，先劈成两半，再清洗，偶尔会腌制，然后晒干或冷藏。
第一种主要用于煎炸淡水鱼、茄子、青椒等蔬菜；第二种通常用于肉类，最常见的是鸡肉；第三种最适合时令鱼类、海鲜和蔬菜。
关于天妇罗的起源是有争议的，最流行的说法，它是16世纪从葡萄牙传到日本的。
漬物
切成薄片的日本腌菜统称为“漬物”，这几乎是和食中不可或缺的一部分。漬物可以作为小菜或装饰品，但也可以作为配菜和米饭一起食用，甚至是作为日本茶道的一部分。
这些颜色和形状各异的腌菜是由许多不同的果脯和蔬菜制成，最受欢迎的包括萝卜、茄子、黄瓜、酸梅、胡萝卜、卷心菜、姜和紫苏芽等。
刺身
刺身也叫生鱼片，由切成薄片的生鱼或贝类（甚至肉类）加上酱油和其他成分（比如芥末或姜）制成。制作刺身最常用的原料是金枪鱼、鱿鱼、扇贝、鲸鱼和章鱼。
焼肉/焼き肉
焼肉就是烤肉，这是一个术语，表示在桌上的烤架上烤一口大小的肉和蔬菜。据说它起源于韩国，灵感来自韩国烤肉。
たたき
たたき是日本烹制肉或鱼的一种技术，把食物稍微烤熟，中间部分仍旧是生的，然后放在冰水里冷却，再切成薄片，整齐地摆放在盘子上。
照り焼き/てりやき
照烧是一种日本烹饪技术，简单来说，就是用照烧酱腌制食材后再烧烤，照烧酱由酱油、味啉和糖组成。
串焼き
串烧指的就是烤串，由各种肉类、海鲜、蔬菜甚至豆腐组成。这些成分被竹签串起来，通常用盐或酱油调味。
コロッケ
コロッケ是一种日式油炸美食，它是把土豆泥和肉末、海鲜或蔬菜制成肉饼，然后裹上面粉、鸡蛋和面包屑后油炸。コロッケ可以单独吃，也可以放在两片面包之间当做三明治食用。
据说这种食物是1887年传入日本的，现在在日本几乎每家超市和商店都可以找到。
涮涮锅是把切成薄片的肉和蔬菜放到锅里煮熟，牛肉是最受欢迎的肉类，也可以使用羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、螃蟹或龙虾等。它通常搭配米饭和各种酱汁。
汤咖喱的汤底是番茄、海鲜或鸡肉。传统上它会配上米饭，可以是白米饭或黄米饭。
据说，这道菜起源于关西时期的京都和大阪，后来传播到江户和长崎。
当地人会把烤米棒和鸡肉、大葱、香菜和蘑菇一起放在火锅中，也可以把米棒和味噌一起放在火上烤。
豚カツ/とんかつ/トンカツ
豚カツ就是炸猪排，它出现于19世纪末，是一种西式日本料理，后来逐渐受到大众的青睐。炸猪排本身是一道菜，也可以和其他成分结合，比如面条、米饭甚至三明治。吃的时候，以把炸猪排切成薄片，然后和切碎的卷心菜一起放在盘子里。
印度咖喱和日本咖喱的主要区别在于印度使用了更多的香料，而日本咖喱是用咖喱粉制作的。
蒲鉾
蒲鉾是一宗日本鱼糕，由白色海水鱼肉制成，通常制成面包状，然后蒸熟后切片。蒲鉾可以搭配各种蘸酱，或者放在热汤和面条中。
在日本，海胆主要作为寿司配料，也可以加入其它日本料理中。海胆可以生吃，也可以用于制作酱汁、炒鸡蛋或汤。
鱈子/たらこ
鱈子就是鳕鱼子，这是一种从阿拉斯加狭鳕身上获得的鱼籽，它是一种咸鱼籽，呈浅粉色，口感非常柔软，味道温和。
至今，鲑鱼子仍是寿司的一个重要组成部分，也可以搭配各种米饭和面条食用。
とびこ
とびこ就是飞鱼籽。这种鱼籽是亮橙色的，有时候也会添加其他成分，比如墨鱼汁或柚子，使鱼籽具有其他颜色和风味。
飞鱼籽比鲑鱼子要小，味道是咸味、烟熏味，还有着微微的甜味。飞鱼籽可以单独食用，也可以用作军舰寿司的配料或其他寿司卷的装饰品。
たこ焼き/蛸焼
たこ焼き就是我们熟悉的章鱼烧，可以说是日本最著名的小吃之一。先用小麦粉、酱油、高汤等制成面糊，倒入滚烫的模具中，上面放上章鱼片。通常里面还会加入葱片、腌姜、炸面团和柴鱼片等。
章鱼烧总是趁热食用，通常以8个或12个一份的形式出售。传统上，每一份都会淋上浓稠的章鱼烧酱、日本蛋黄酱、海苔片和柴鱼片等。
大阪烧
大阪烧是御好烧的关西版本，它是一种煎饼。大阪烧的面糊由鸡蛋、面粉、水、山药和卷心菜丝制成，有时候里面也会有其他成分，比如鱼、海鲜、肉类、蔬菜或奶酪。把面糊放在平底锅里煎，最后用日本蛋黄酱、腌姜、鱼或海苔片等调味品装饰，再淋上浓稠的酱汁。
鯛焼き
鯛焼き就是鲷鱼烧，由面粉制成，里面的馅料是红豆酱。今天的鲷鱼烧有很多不同的口味和品种。据说最好的鲷鱼烧特点是外壳金黄酥脆。
味噌已有几百年的历史，据说源于古代中国僧侣发明的一种发酵豆酱。
出汁通常由海带干、熏鲣鱼干、凤尾鱼或沙丁鱼等组合制成，所有这些成分都富含天然谷氨酸盐，赋予了它强烈的鲜味。
饭团的馅料可能包括三文鱼、梅子干、烤蘑菇或腌蘑菇，或各种蔬菜。
寿司/鮨/すし
寿司是日本最著名的美食，通常由米饭和各种配料组成。寿司涵盖了广泛的品种，可以用很多不同的成分制成，并具有多种表现形式。
握り寿司
握寿司是一种特殊的寿司，把切片的肉放在寿司饭上。这是在1800年代的江户发明的。
“稲荷”是三狐狸之神，日本神话中主管谷物和食物的神，据说稻荷神很喜欢吃这种寿司。
蛋包饭是受到西方影响的一种食物，现在已经成为日本的传统美食，但通常是在家里制作，或在非传统的日本餐厅里供应。
海鮮丼
海鮮丼是最受欢迎的盖浇饭之一了，它是把切成薄片的各种生海鲜放在蒸好的米饭上。海鮮丼的食材选择取决于地点和季节，最常见的包括金枪鱼、鲷鱼、深水虾、扇贝、海胆、螃蟹，有时候还有腌制的鲑鱼子。
除了海鲜外，它通常还会放上烤海苔、茗荷、紫苏、黄瓜、洋葱以及新鲜或腌制的姜。所有的原料都会淋上芥末酱油，并用白芝麻、白萝卜芽和芥末酱装饰。
天丼
天丼就是天妇罗和盖浇饭的组合。最受欢迎的天丼成分包括几乎所有天妇罗食物，比如虾、茄子以及其他蔬菜，比如白萝卜和南瓜。
親子丼
親子丼的“親子”指的是它同时使用了鸡肉和鸡蛋。它是由白米饭、鸡肉、鸡蛋和葱等组成的。鸡蛋在完全煮熟之前放在白饭上，白饭的热量可以让蛋液凝固。
親子丼在很多日本餐馆里都可以找到。它在午餐时间特别受欢迎，因为它准备简单快捷。
牛丼
牛丼就是牛肉盖浇饭，它包括牛肉、洋葱和米饭。牛肉和洋葱加入味啉、糖、清酒和酱油烹制，所以有一种咸甜味。
有时候，牛丼会打入一个鸡蛋搅拌。它常常和味噌汤、沙拉或腌菜一起搭配食用。
ちゃんぽん的制作灵感来自中国福建的一种面条，它的名字也是来自福建话里的“食饭”。
中华冷面最初是中国、日本和西方美食的混合体，不过无论是中国还是日本都不认为这是属于自己的美食。
蘸面的特点是首先用冷水浸泡面条，这样可以防止面条涨起来。今天，它在大多数的拉面店里都能找到，搭配各种汤底，比如番茄或味噌。
炒面在日本随处可见，无论是日本家庭还是餐馆里。日本的炒面种类繁多，每个餐厅或家庭都有自己的招牌炒面食谱。
カレーうどん
カレーうどん就是咖喱乌冬面。咖喱乌冬面是一道暖胃的食物，在冬天非常受欢迎。它的辣度从温和到辣味都有，具体取决于所用的咖喱。咖喱乌冬面最受欢迎的配菜就是切成薄片的涮肉。
天ぷらうどん
天ぷらうどん就是天妇罗乌冬面。顾名思义，这是由乌冬面和天妇罗组成的面食，它的汤通常用酱油和味啉调味，味道和颜色也各不相同。除了天妇罗外，它还会配上各种配料，如葱片、鱼饼或七味粉等。
餺飥/ほうとう
餺飥是一种乌冬面，把扁面条和各种时令蔬菜（如南瓜、土豆、芋头或胡萝卜）放在味噌汤里烹煮而成。它最初出现在二战后的山梨地区，当时水稻作物被用来换取利润更高的丝绸，当地人就开始种植小麦，后来就诞生了小麦面条，至今餺飥仍被认为是山梨地区的招牌美食。
ラーメン
ラーメン就是著名的日式拉面。拉面在日本的历史并不算悠久，直到1910年才出现。拉面是中国厨师带到日本的，把中国烹饪和日本食材结合在一起。拉面的面条呈黄色的卷曲状，比一般面条要更有弹性。
大多数的盐味拉面都使用以海鲜或鸡肉味基础的汤，有时候也会添加猪肉，汤是清淡的，带有浓郁的咸味。盐味拉面通常搭配直而细的面条，上面放着叉烧、大葱、煮鸡蛋和裙带菜等。
醤油拉麺/醤油ラーメン
酱油拉面是日本四大拉面之一。酱油拉面通常使用肉汤或海鲜汤，混合着海带和酱油的香味。它通常选用新鲜的卷曲小麦面条。面条和配料分别煮熟，然后放在碗里，浇上浓汤。
梅干
梅干是日本料理的主要食物，由干燥和腌制的梅子制成。梅干皱巴巴的，因为富含柠檬酸，所以味道很酸。
传统上，梅干会和米饭一起食用，也可以作为配菜，或者放在饭团中食用。传说过去日本武士上战场前会吃梅干，现在梅干被认为是很好的解酒药。
和菓子
和果子是传统的日本甜食，通常由天然成分制成，比如谷物和红豆。它通常与茶一起食用，根据含水量分为三类：生果子、半生果子和干果子。
和果子的特点是它的设计，比如春天樱花盛开时节，会用樱花花瓣或叶子来制作樱花形状的和果子。
餡蜜/あんみつ
餡蜜是一种传统的日本甜食，由红豆和琼脂制成。它通常盛在碗里，旁边放着黑糖浆或黄豆粉。
あんパン
あんパン就是豆沙面包，由小麦面包和红豆沙馅组成。传统上会用黑芝麻装饰，吃起来外酥内软。
金平糖由怡罗粉（由糯米粉炒熟并碾碎而成）和糖水制作而成，把怡罗粉放在炒锅里，通过加热和旋转，一边添加糖水一边铲动，直到水分蒸发，形成结晶为止，这个过程需要7到20天的时间。传统的金平糖尝起来像白糖，但今天也有其他口味，比如水果和苹果酒。
日式芝士蛋糕
这种蛋糕在日本被称为舒芙蕾芝士蛋糕，在日本以外被称为棉花芝士蛋糕或日本芝士蛋糕。在蛋糕混合物（鸡蛋、牛奶、糖、奶油芝士）中加入打发好的蛋清，然后把以上混合物烘烤而成。
八橋/八ツ橋
八桥是京都最著名的特产之一，这是一种和果子。它以日本著名音乐家八桥检校的名字命名，所以最传统的八桥形状很像古筝。还有一个说法它是西尾八桥屋本店的店主从《伊势物语》的小故事《三河国八桥》中获得灵感制作的。
很多人知道铜锣烧都是来自《哆啦A梦》这部动画片，这是哆啦A梦最喜欢的一种食物。
善哉/ぜんざい
善哉是一种结合了红豆汤和年糕的甜点。红豆汤可以是煮红豆或者红豆酱，然后加入加热或烤制的年糕。
善哉是一种传统的冬季甜点，通常是趁热食用。但是它也可以在夏季冷藏后食用，通常会加入几勺冰淇淋。
おこし
おこし是一种日本糖果，类似米花糖。它的主要成分是爆米花，并加入糖和黄油或玉米糖浆的混合物，再添加其他成分，就可以成型晾干，然后切成方形。
おこし最早出现在日本江户时代中期，主要由东京浅草佛寺附近的街头小贩出售。最早的版本里添加了花生，现代版本还包括其他坚果、干果、巧克力或芝麻，以及其他新奇的口味，比如抹茶或焦糖。
糯米饼被烤得酥脆，除了传统的红豆馅外，也可以是冰淇淋、生奶油、奶油奶酪或栗子酱等。它有各种形状、颜色和大小。通常，最中会和茶一起食用。
団子
团子是一种传统的日本甜点，就是用竹签串起来的糯米团子，并淋上糖浆。某些地区会使用特定类型的米粉，比如土豆粉或小米粉，并且配上不同的成分，比如抹茶或红豆酱。
从绳文时代开始，日本就开始食用团子，当时是把坚果捣成粉，然后制作团子。现在的团子种类繁多，比如红豆、抹茶、栗子、黄豆粉、花见等。
最受欢迎的品种被称为“御手洗团子”，裹上甜的糖浆，通常配以绿茶食用。
麻糬可以制成甜食，也可以加入咸味菜肴里。作为甜点的时候，它通常会涂上食用色素。最常见的麻糬就是大福。
大福
大福是一种麻糬。它通常被制成圆球状，外层软韧有嚼劲，内里是柔软的甜馅。大福通常被染成不同的颜色，最常见的是浅粉色和浅绿色。大福的馅料最常见的是红豆沙，其他流行的馅料包括栗子、摩卡咖啡、杏仁奶油或焦糖奶油，有时候还有冰淇淋。
最著名的时令大福是草莓大福，里面包裹着一整颗草莓。
沖縄黒糖
顾名思义，这是一种冲绳生产的黑糖。冲绳黑糖一种未精制的糖，呈呈深棕色，带有浓郁的焦糖味。它是通过把新鲜压榨的甘蔗汁慢慢煮至浓稠的黏稠糖浆制成的，糖浆凝固后干燥，然后碾成粉末就可以用于饮料或甜点中。
和三盆/わさんぼん
和三盆是从传统的甘蔗里提取的日本糖。它的特点是具有温和的甜味和独特的风味，在日本四国已经生产了两个多世纪。
抹茶/まっちゃ
抹茶起源于中国魏晋时代，它的采摘、加工和制作方法都是十分讲究的。收货前3-4个星期，茶叶被覆盖以防阳光直射，让它们在阴凉处生长。收获后，把茶叶清理干净后加工成细粉。和大多数的茶不同，抹茶总是呈粉末状。这是源自中国的传统，至今仍是日本的一种标准。
清酒基本是由酵母、曲霉、水和精米制成的。所有成分都会影响清酒的质量，但最关键的还是大米的精制程度。
生酒
生酒指的是未经高温消毒的清酒，生产过程和普通清酒基本相同，开封后最好是冷藏。生酒和以鱼为基础的日本料理搭配得很好。
浊酒
浊酒是一种清酒品种，特点是外观浑浊。它是经过过滤的清酒，但是不像其他清酒那样精细。浊酒通常比其他品种要更甜更浓更温和，食用前应该摇匀。
甘酒
甘酒是一种起源于古坟时代的发酵大米饮料。它可以用水、麴霉和米饭制成，有时候也可以由热水、酒糟混合制成。前者通常不含酒精。
因为没有经过过滤，所以甘酒口感厚实，味道甜美。甘酒不仅作为饮料，也可以添加到菜肴和饮料中去。
焼酎
焼酎就是烧酒，它是自16世纪以来最受欢迎的日本烈酒。烧酒由发酵的曲霉和各种基本成分（如大麦、红薯、大米、荞麦、红糖以及芝麻、栗子、胡萝卜或紫苏叶）蒸馏而成。基础原料的选择和生产中使用的曲霉类型很重要，因为高品质的烧酒只蒸馏一次。
芋焼酎
芋焼酎就是芋烧酒，它是通过蒸（有时候是烤）土豆，然后加入曲霉发酵制成的。这种烧酒使用了40多种不同类型的薯类，使用了不同的制造技术，所以最后呈现的芋烧酒味道会有很大差异，它的质量很大程度上取决于薯类中的淀粉含量。
麦焼酎
麦烧酒是用去没法教的大麦蒸馏而成的。它是最常见的烧酒品种之一。未陈酿的麦烧酒清爽温和，陈酿的麦烧酒光滑醇厚。
泡盛
泡盛被认为是日本第一种蒸馏饮料，它由发酵的长粒米和黑曲霉蒸馏而成。这种饮料时间越长越醇厚。泡盛是冲绳最常见的饮料，通常加水和冰一起饮用。
梅酒
梅酒是一种日本利口酒，由糖和梅子在酒精中浸渍而成。它的基料通常由烧酒制成，但也可以使用其他中性烈酒。最后呈现的是一种带有果香的苦甜各半的利口酒。
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