玉米是我国三大粮食作物之一，主要种植于东北、华北地区。长久以来我国的玉米主要用来制造饲料，但随着社会需求的变化及玉米深加工产业的发展，玉米消费结构发生了变化。玉米营养价值丰盛，充分发挥玉米的优势并尽可能发挥其最大的社会经济效益是玉米深加工的发展目标。近几年我国的玉米深加工发展快速，相关企业不断壮大，并具备一定的自主深加工技术。玉米深加工产品拓展到了几百种，种类得到了极大的丰富，包括酒精、淀粉、淀粉糖、变性淀粉、功能性生物制品、柠檬酸、谷氨酸和燃料乙醇等，已广泛用于纺织、汽车、食品、医药、材料、化工等行业。
玉米淀粉
玉米进行深加工的过程中，能够将其加工为玉米原淀粉，利用玉米生产淀粉不仅能够保证质量，同时也能降低成本，保持原淀粉特性。在发达国家中，玉米淀粉的加工渐渐成为不可缺少的工业生产行业，引发了越来越多的市场关注。玉米淀粉应用十分广泛，在当前制药行业中制造葡萄糖、青霉素、链霉素等抗菌素方面，玉米淀粉发挥着重要的作用。同时其广泛应用在纺织行业的表面涂料及化工产业的醋酸制造上。
玉米乙醇
我国现阶段的玉米产量出现不断增长，所以将其作为主要原料的乙醇生产工作也在一定程度上得到快速发展。以玉米作为原料的乙醇可以用作燃料酒精，具有绿色环保且价格低廉的优良特点，燃料酒精不会对汽车发动机产生不良反应。种种优势使得乙醇具有非常广阔的应用前景和市场空间，对于减少石油资源的消耗及减少大气污染发挥着巨大的作用。
玉米制糖
随着食品生产技术的高速发展，利用玉米淀粉作为主要原料的制糖产业逐渐发展起来，利用玉米进行制糖成为所有制糖企业关注的重点，玉米制糖投资成本低，能耗低，污染也比较小。利用玉米淀粉进行制糖需首先对玉米直接干磨，之后调制为玉米粉浆，最后实施分解，这样才能在玉米中取出淀粉糖。利用玉米淀粉制糖有两方面缺点，首先是实际出糖率较低；其次是制糖过程中具有较多杂质等，所以对相关的制糖企业的经济发展带来严重影响。随着制糖生产过程中的工艺不断完善和更新，对传统的湿磨法和干磨法这两种生产工艺进行有效优化，得到了新的生产模式。第一是酸水解法，主要是利用酸性条件下的水解反应，将大分子糖水解成为葡萄糖。第二是酶水解法，即利用酶进行催化，打断玉米长链，让其形成短链，形成黏状糊精，然后进一步水解成葡萄糖。
玉米榨油
随着科学技术的高速发展，玉米油逐渐成为了一种全新的保健食用油。通过机械的方式进行压榨以及浸出等方法可以提取玉米胚芽中的粗油，进行脱色、脱臭加工后，能够得到相应的精油，可药用和食用。玉米油自身营养丰富，含有多种脂肪酸和丰富的维生素，是一种优质的食用油。另外，玉米油较为纯净，口感清淡，油烟较少，所以也被称为”绿色的食品”。
玉米饲料
玉米被称为饲料之王，玉米饲料的营养价值及消化率都高于其他普通饲料，具有广泛的发展前途。目前，玉米饲料的加工主要体现在以下几个方面，首先是对玉米进行简单加工，直接作为牲畜饲料，即应用到鸡鸭牛猪等养殖行业之中；第二是对玉米秸秆进行加工，主要是采取青贮玉米代替玉米籽粒，这样可以加工成为高能高质的饲料。青贮秸秆能够更好的保证茎叶的含汁量，也能够生产成为乳酸等，将其作为养殖业饲料，能全面优化养殖业的产业结构，有效节约饲料。第三是将在玉米加工过程中出现的胚等作为牲畜饲料。随着玉米饲料生产技术的不断发展，利用玉米产品生产的浓缩饲料和配合饲料可以全面提高经济效益，从而促进我国饲料行业的发展。
玉米食品
对于玉米而言，自身本身就是食品，玉米营养价值较高，含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有胡萝卜素和膳食纤维。随着当下人们的饮食结构越来越多元化，以玉米为代表的粗粮纤维越来越获得市场关注，直接以玉米为原料制作的食品层出不穷，深加工的发展进一步提高了玉米的食用品质，使其得到了人们的认可和喜爱，占据一定的市场空间。
在政府的大力倡导及相关企业的积极运作下，对传统农业注入了新的活力，带动了结构优化调整、加速了产业化规模化经营、增加了农民的收入水平、促进农业积极发展等方面发挥着十分重要的作用，对社会产生了积极进步的影响。尽管如此，我国仍然与国际上发达国家存在着一定的差距。在我国，玉米加工仍然存在着产业链条不长、附加值不高的问题，与发达国家相比，加工层次仍处于一种较低的水平，还需要进一步拓展玉米深加工的价值并完善深加工技术。
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